1 jam yang lalu
Menikmati steak yang garing di luar namun tetap juicy di dalam bukan sekadar soal kualitas daging, teknik memasaknya menentukan separuh hasilnya. Di Yogyakarta, GAIA Cosmo Hotel mengklain menjadi satu-satunya hotel yang menghadirkan metode panggangan khas Mediterania bernama À La Plancha.
La Plancha, secara harfiah berarti "the griddle" atau panggangan pelat dalam bahasa Spanyol, merupakan alat masak yang telah mengakar di pesisir Mediterania selama berabad-abad.
Naicla Steak & Grill, restoran yang berada di rooftop GAIA Cosmo Hotel Yogyakarta, menjadi salah satu tempat yang menghadirkan teknik ini. Hotel bintang 4 yang berlokasi di Jalan Ipda Tut Harsono, Umbulharjo tersebut menggunakan alat La Plancha yang diimpor langsung dari Spanyol.
"Mungkin di Jogja itu belum ada ya, jadi kita hotel pertama di Jogja yang menggunakan La Plancha. Kita langsung impor dari Spanyol, dan kita itu serius makanya kita datangkan jauh-jauh," ujar Maulana Abdul Malik, Master Grill Chef GAIA Cosmo Hotel Yogyakarta.
La Plancha bekerja dengan cara memanaskan pelat baja tebal menggunakan bara kayu — bukan kompor gas atau oven konvensional. Di Naicla, pilihan kayunya pun tak sembarangan: kayu mahoni atau kayu buah-buahan dipilih untuk menghasilkan aroma smoky dan fruity yang meresap ke serat daging.
"Kayu itu yang dibakar memanaskan pelat bajanya itu sendiri, jadi tetap panas dan stabil karena itu tebal, tapi ada sensasi smoky-nya," jelas Maulana. Suhu permukaan La Plancha minimal mencapai 250 derajat Celcius, cukup untuk membentuk char di luar sekaligus mengunci sari daging agar tidak keluar saat dipotong.
Daging yang digunakan pun dipilih dengan standar yang sama seriusnya. Naicla Steak & Grill menggunakan Australian Fullblood Wagyu yang dibesarkan melalui metode grain-fed — sapi yang diberi pakan biji-bijian dan menghasilkan tekstur lembut dan cita rasa lebih gurih.
"Daging yang di sini kita pakai itu produk impor dan kualitasnya bagus. Kita pakai Australian Wagyu,” tambah Maulana.
Setelah melalui proses grill di atas La Plancha, daging kemudian di-resting terlebih dahulu sebelum diiris dan disajikan ke tamu, agar sari daging terkunci sempurna dan setiap potongan tetap juicy.
Restoran ini menawarkan beberapa opsi paket, mulai dari a la carte (personal portion), set menu untuk sharing 4–6 orang, hingga paket Rooftop Barbeque Bash dengan konsep all-you-can-eat buffet. Khusus untuk paket BBQ Bash, harga mulai dari Rp175 ribu per orang berlaku untuk pemesanan grup minimal 30 orang. Paket tersebut mencakup hidangan pembuka, menu barbeque dengan teknik La Plancha, hingga hidangan penutup.
Kapasitas ruangannya mencapai 50 hingga 70 orang, menjadikannya pilihan yang relevan untuk acara komunitas, gathering kantor, maupun pesta privat. Informasi lengkap mengenai paket, skema pemesanan, dan reservasi dapat diakses melalui situs resmi gaiacosmo.com maupun media sosial GAIA Cosmo Yogyakarta.
"Jadi di Naicla ini tamu bukan hanya merasakan makanan lezat, tapi merasakan suasana yang istimewa," tutup Maulana.
English (US) · 
Indonesian (ID) ·