6 Istilah 'Rahasia' yang Sering Digunakan di Dapur Restoran, Ada Apa Saja?

Istilah di dapur restoran memang terdengar asing bagi orang awam. Padahal, kata-kata tersebut punya makna khusus untuk kelancaran aktivitas di dapur. Berikut daftarnya.

Belakangan, istilah '86' kembali jadi sorotan usai muncul dalam kasus unggahan mantan Direktur FBI, James Comey. Dalam dunia restoran, istilah ini sebenarnya tidak berkaitan dengan ancaman, melainkan bagian dari bahasa kerja sehari-hari di dapur dan area layanan. Secara umum, 86 berarti suatu menu sudah tidak tersedia atau tidak lagi dijual.

Misalnya, jika stok steak habis, maka staf restoran akan menyebut menu tersebut sudah 86. Istilah ini juga bisa digunakan untuk menyatakan sesuatu harus disingkirkan, misalnya makanan yang sudah tidak layak pakai.

Selain itu, dalam konteks bar atau restoran, istilah ini dapat digunakan untuk menyebut pelanggan yang harus diminta keluar karena perilaku tidak kondusif. Selain istilah '86' ada banyak istilah singkat lainnya yang kerap digunakan chef hingga staf di dapur restoran, semuanya digunakan untuk kelancaran aktivitas di dapur hingga tanda untuk meminta bantuan.

Dilansir dari Food & Wine (12/05/2025), berikut beberapa istilah lain yang umum digunakan di restoran.

1. Hands

Kalau sedang makan di restoran terbuka dan mendengar pegawai di sana berteriak "hands!", jangan bingung dulu. Istilah ini umum dipakai saat restoran sedang sibuk dan membutuhkan bantuan cepat.

Biasanya ada makanan yang harus segera diantar ke meja pelanggan. Jadi kata "hands" bukan berarti tangan secara harfiah, melainkan kode meminta bantuan kepada staf lain agar pelayanan tetap berjalan lancar.

2. Heard

Istilah 'heard' digunakan di dapur profesional untuk menandakan bahwa pesan sudah diterima dan dipahami. Biasanya staf atau chef yang bertugas di dapur mengucapkannya untuk memastikan komunikasi tidak salah saat kondisi restoran ramai. Istilah ini juga menjadi bentuk profesionalisme dan kerja sama antar staf di dapur restoran.

3. On the Fly

Istilah 'on the fly' biasa muncul saat restoran sedang ramai dan sibuk. Artinya ada pesanan yang harus diprioritaskan dan dibuat secepat mungkin. Misalnya karena makanan salah kirim atau ada pelanggan yang menunggu terlalu lama.

Dalam industri kuliner, istilah ini identik dengan kondisi serba buru-buru dan penuh tekanan. Jadi maknanya sama sekali tidak berhubungan dengan sesuatu yang terbang.

4. Behind

Kata "behind" jadi istilah wajib di dapur restoran yang sempit dan padat aktivitas. Biasanya staf mengucapkannya saat berjalan di belakang rekan kerja sambil membawa makanan panas atau nampan berat. Tujuannya agar tidak bertabrakan. Istilah ini penting untuk menjaga keselamatan di dapur.

5. All Day

All day merujuk pada total pesanan yang harus disiapkan. Ini bukan berarti sepanjang hari, melainkan ringkasan pesanan. Istilah ini membantu koki mengetahui jumlah keseluruhan menu yang sedang dikerjakan. Dengan begitu, pekerjaan bisa lebih terorganisir.

6. In the Weeds

Istilah "in the weeds" dipakai untuk menggambarkan kondisi staf restoran yang kewalahan menghadapi pekerjaan. Biasanya terjadi saat antrean pesanan menumpuk dan pekerjaan terasa sulit dikejar.

Kondisi ini umum dialami saat jam makan siang atau makan malam. Maknanya menggambarkan situasi kacau dan tekanan tinggi di dapur restoran.

Simak Video "Menjelajahi Ragam Rasa di Resinda Hotel Karawang"
[Gambas:Video 20detik]
(sob/sob)