Dokter Ini Bongkar Fakta Makanan Gosong Disebut Picu Kanker, Benarkah?

Jakarta -

Makanan yang dibakar hingga gosong dianggap berbahaya bagi kesehatan. Banyak orang percaya makan daging bakar, sate, atau makanan yang dioles kecap manis saat dipanggang bisa menyebabkan kanker. Benarkah?

Dokter sekaligus edukator gizi Dion Haryadi mengatakan, makanan gosong memang tidak sepenuhnya aman, tetapi juga tidak otomatis menyebabkan kanker.

Melalui akun Instagram @dionharyadi, dr. Dion menjelaskan bahwa makanan, terutama sumber protein, seperti daging yang dimasak pada suhu sangat tinggi dapat membentuk senyawa HCA (heterocyclic amines) dan PAH (polycyclic aromatic hydrocarbons).

Dalam beberapa penelitian laboratorium dan hewan, senyawa tersebut memang berkaitan dengan risiko kanker. Namun, ia menekankan, penelitian pada hewan menggunakan paparan dosis yang jauh lebih tinggi dibanding konsumsi harian manusia.

Sejauh ini, studi pada manusia baru menunjukkan adanya hubungan atau asosiasi, bukan sebab-akibat langsung, dan hasil penelitiannya juga masih belum konsisten.

"Studi pada manusia itu baru menemukan asosiasi, bukan sebab akibat langsung, dan hasilnya juga masih belum konsisten. Jadi (makan) makanan gosong nggak langsung menyebabkan kanker, tapi juga bukan 100 persen aman," jelas dr. Dion.

Ia menyarankan agar tetap berhati-hati dan tidak perlu terlalu takut mengonsumsi makanan yang dibakar. Ia mengatakan, konsumsi makanan tersebut masih tergolong aman, terutama jika tidak sering dan dalam jumlah besar. Menurutnya, bagian makanan yang terlalu gosong sebaiknya dibuang jika memungkinkan.

Selain itu, tidak perlu khawatir jika bagian gosong tanpa sengaja termakan. dr. Dion juga meluruskan anggapan bahwa membakar makanan selalu buruk untuk kesehatan.

Menurutnya, teknik tersebut justru menjadi salah satu cara memasak yang lebih hemat kalori dibanding menggoreng.

Agar lebih aman, dr. Dion menyarankan, daging dimarinasi atau diungkep terlebih dahulu sebelum dibakar. Selain itu, makanan sebaiknya tidak dipanggang sampai terlalu gosong.

Sementara itu, kecap manis dianjurkan untuk dioles pada tahap akhir proses memasak saja agar tidak terlalu lama terkena panas tinggi.

"Triknya, kamu marinasi dulu atau kamu ungkep sekalian dagingnya, terus bakarnya nggak usah sampai gosong banget," ujar dr. Dion.

Ia juga menegaskan bahwa tidak ada makanan yang sepenuhnya bahaya untuk kesehatan selama dikonsumsi dengan bijak dan tidak berlebihan.

(Dita Aliccia Armadani/adr)